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이달 전국 수확..농진청, 조리방법 소개

이달부터 본격 수확에 나서는 제철 찰옥수수를 잘 고르고 맛있게 즐기는 방법이 소가됐다.

8일 농촌진흥청에 따르면 찰옥수수는 중부지역서 보통재배(노지 직파)로 4월 중순에 파종했을 때 조숙종은 이달 중순, 중·만숙종은 이달말부터 내달초 수확한다.

찰옥수수는 여름철 무기력증을 이기는 데 도움을 주는 비타민B를 비롯해 탄수화물과 섬유질, 항산화 물질 등 영양성분이 풍부하다. 얼룩찰옥수수와 검정찰옥수수에는 항산화 활성이 높은 안토시아닌 성분이 함유됐다.

노태환 농진청 재배환경 과장은 “찰옥수수는 영양성분이 풍부하고 조리과정도 쉬워 가정 건강식이나 휴가철 간식으로 간편하게 즐길 수 있다”고 설명했다.

찰옥수수는 겉껍질이 푸르고 윤기가 나며 알맹이가 꽉 찬 것이 좋다. 겉껍질이 마르거나 흰찰옥수수 알맹이가 반투명하게 변하는 경우는 피해야 한다.

삶는 것보다 쪄야 더 맛있다. 속껍질이 2~3장 붙은 상태로 찌면 수분이 유지된다. 조리 방법은 찜통 안 채반 아래까지 물을 채우고 찰옥수수를 엇갈리게 넣어 센 불로 20~30분 정도 쪄낸 후 10분간 뜸을 들이면 된다. 보관할 때는 냉동실에 보관해야 한다.