만한전석 (滿漢全席)

중국의 강희제는 자신의 회갑을 맞자 천자로서 보기 드문 장수를 누린 기쁨으로 이틀 간에

걸쳐 65세 이상 노인들을 2800명이나 초청하여 대연회 이른바 천수연(千壽宴)을 베풀었다.

이 자리에서 강희제는 만석과 한석을 두루 갖춘 잔칫상을 가리켜 친히 만한전석(滿漢全席)

이라 하였다.

정치가 안정되면서 수많은 노인들을 모아놓고 잔치를 차린 기쁨에 그는 만족(滿族)과 한족(漢族)의 산해진미를 두루 갖춘 연회에 다 특별한 의미를 부여하고 싶었을 것이다.

이것이 기록에 보이는 최초의 만한전석이다.

만한전석은 6연(宴) 으로 나뉘며 모두 청나라 궁중에서 유명한 요리 이름으로 명명되었다. 만한전석은 산해진미를 모아 만들어진 요리라고 할수 있다.

다양한 종류도 대단하지만 그 다채로운 재료도 흥미로운데 온갖 진귀하고 좋다는 건 다

모여있다.

붉은제비, 제비집, 상어지느러미, 물고기부레, 전복에다 곰발바닥, 원숭이골까지 사용되었다

고 하니 그 맛이 정말 궁금하다.

만한전석은 다음과 같이 진행된다.

'만한전석'에서의 모든 요리는 한 셋트씩 정해진 순서에 따라 나온다.

연회는 하루 두 차례씩 사흘에 걸쳐 진행되는 것이 일반적이었고, ​한 차례는 네 개의 셋트

로 구성되어 있으며 매 셋트마다 주요리 하나에 네 개의 보조요리가 따랐다고 한다.

그러므로 한 차례에 20가지의 주요리와 보조요리가 나오게 되며 여기에 찬 음식(일종의

 appetizer), 건과류, 꿀전병(蜜餞), 띠엔신(點心), 과일 등을 합치면 모두 30~40가지가

되므로, 사흘에 걸친 연회에는 모두 180가지 이상의 요리가 나오게 되는 것이다.

후대에서는 이 만한전석의 요리 가짓수를 '108 가지'로 전하고 있는데,

이는 부수적으로 따라나오는 찬 음식(일종의 appetizer), 건과류, 꿀전병(蜜餞), 띠엔신

(點心), 과일 등에 대해 요리로 보는가 아닌가에 따른 관점의 차이 및 중복적으로 제공되는 부수요리로 분류 여부에 따라 달라지는 것이다.

이와 같이 한 개의 주 요리에 네 개의 보조 요리로 이루어지는 것 ​또한 모든 별이 하나의 달

을 에워싼다(衆星捧月)는 뜻에서 하나의 천자를 여러 신하가 모시는 것을 상징하는 것이라

하니 요리 가짓수에까지 세심배려되어 있는 왕권의 절대성에 혀를 내두르지 않을 수 없다.

만한전석에 초대받은 신하들로서는 여간한 기쁨이 아니었을 것이다.

자주 있는 일도 아니고 아무 때나 맛볼 수 있는 음식도 아닐 뿐더러 ​중국에서는 아무리

황제 앞이라 하여도 음식상을 두고 점잔을 빼거나 내숭을 떨지않고 즐겁게 먹었기 때문이다.

연회장에 들어서면 겉옷 벗고 얼굴을 씻은 다 차를 마시며 간단한 띠엔신(點心) 을 먹는데

이것을 도봉(到奉)이라고 한다.

도봉이 끝나면 다시 차를 마시고 호도 따위를 먹으면서 대화를 즐기는데 ​이때는

시를 읊조리기도 하고 주위에 걸린 그림을 감상하기도 한다.

이때 곳곳에는 온갖 과일과 볶은 은행알, 말린 여지(리즈), 연꽃씨 따위가 놓여 있다.

이때를 대상(對相)이라고 한다.

손님들이 자리에 앉으면 먼저 과일을 썰어 올리고 찬 고기안주와 함께 술을 올리는데 술은

여러 종류가 준비되어 있어 각자 취향대로 마실 수 있지만 대개는 알콜 도수가 약하고 부드

러운 소흥주(紹興酒), 그 중에서도 화조(花雕, 후아탸오)를 마셨다고 한다.

이 때는 손가락을 내밀며 숫자맞추기 내기(酒令)를 하여 틀린 사람이 벌주를 마시는 방법

으로 즐겼다.

이렇게 요리를 위주로 하는 첫 네가지 코스가 끝나면 다섯 번째 상이 나오는데 다섯번째 상

부터는 요리가 아니라 밥, 죽, 국이 위주로 나온다.

다섯번째 코스까지 끝나면 조그마한 은접시에 이쑤시개, 빈랑나무 열매 따위 등이 나온다.

다시 한번 얼굴과 손을 씻고 나면 연회가 끝나는데 이때를 빈수(檳水) 라고 한다.

이와 같은 방식으로 점심과 저녁 그리고 밤에 걸쳐 하루 코스로 끝내기도 하였고 하루

두 번씩 사흘에 걸쳐 진행하기도 하였다.

이 중화 음식문화 최고의 경지를 농축한 이 음식상은 그 수량과 기술적인 어려움으로

강희제 이후 한번도 제대로 재현된 적이 없다고 한다.

현대 중국인들도 그저 전해오는 이야기나 책에서 '만한전석'의 전설을 기억할 뿐, 누구도

직접 체험해보지는 못한 연고로 이 음식상에 대한 신비감이 더욱 깊어진다.

'홍콩'이 영국으로부터 중국에 반환되었을 때 중국은 이를 기념하고자 이 '만한전석'을 재현

하여 큰 잔치임을 나타내고자 이 행사를 기획하였으나, 도저히 그 요리들을 재현할 동원

인력과 식재료 및 예산을 감당할 수가 없어서 포기하였다고 한다. (옮긴 글)